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黑松露红烧肉[图解]

发表时间:2015-12-28 08:54 作者:gdlzb 浏览:
原  料:
有机五花肉、云南黑松露、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
一颗赤子之心,吃一碗浓油赤酱的黑松露红烧肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、五花肉洗净,用刀使劲让肉皮表面刮刮,肉皮表面是洗不干净的,一定刮刮,您就会看见肉皮其实很脏。

 


2、刮好皮的五花肉切成大块,要切的块大一点,这样炖出来五花三层,吃着痛快。


3、锅内做油放入葱姜片煸出香味,将五花肉块入油锅煸炒,直至出油后。将油倒出,放入香叶、小茴香继续煸炒,煸到肉表面焦边,倒入少许生抽。


4、冰糖砸碎(也可以用白砂糖)。


5、冷锅烧热放入一勺油,倒入冰糖末,冰糖末和油比例是1:1,中火锅铲顺时针搅,边炒边看颜色,接近棕红泡泡冒出即可关火。


6、将煸好的肉和糖色一起倒入珐琅锅内,加入一点老抽(因为糖色有颜色,不用放太多老抽)盐、黄酒,水,水开后盖盖小火,炖至1小时左右,直至汁全部裹在肉上。


7、黑松露刨片放在红烧肉上。


8、吃的时候一块肉上一片黑松露,浓郁鲜香,过瘾。


贴士:
1、云南新鲜野生黑松露菌猪拱菌,吃的时候最好挑选成熟度最好的,切开全黑色花纹的,松露对生长环境的要求极其苛刻,无法人工栽培,因此并不是一年中任何一个季节都可以吃到鲜松露的。在我国,黑松露从9月开始上市,9月到10月底的松露还未成熟,菌肉为白色、茶色,松露的香味很淡,价格相对较低,而菌肉为黑色的成熟度最高,香味也最好。

2、11月初到来年的1月中旬,是松露成熟的季节。此时的松露已经成熟,香味浓郁。因此,11月初到1月中旬是品尝松露的最佳时期。从1月下旬开始松露会逐渐减少,到2月初,松露也会像松茸一样消失的无影无踪。[H


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